رشت، عروس شهرهای ایران، علاوه بر زیبایی‌های طبیعی و تاریخی، به خاطر غذاهای محلی خوشمزه و متنوع‌اش نیز شهرت جهانی دارد. غذاهای رشتی معمولا طعمی ترش و ملس دارند و با استفاده از سبزیجات تازه و محلی تهیه می‌شوند. علاوه بر آن سالانه مسافران و گردشگران داخلی و خارجی زیادی در ایام مختلف سال به این شهر سفر می‌کنند و طعم بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی غذاهای محلی و خوش‌عطر و بوی محلی رشت را می‌چشند. به دلیل طعم منحصر به فرد غذاهای محلی رشت و شناخت انواع آن‌ها در این مطلب از هتلاتو، برخی از معروف‌ترین‌های آن‌ها را به همراه توضیحات کامل معرفی می‌کنیم.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای گیلانی است که طعم بی‌نظیر و عطر دلنشین آن، هر کسی را به خود جذب می‌کند. این غذا، ترکیبی بی‌نظیر از بادمجان کبابی، سیر، گوجه فرنگی، تخم‌مرغ و ادویه‌های مخصوص است که طعم دودی بادمجان، تندی سیر و ترشی گوجه فرنگی، یک طعم فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند. 
یکی از مشهورترین داستان‌ها درباره میرزا قاسمی، به میرزا محمد قاسم خان قاجار، والی سابق گیلان، مرتبط می‌شود.
برخی بر این باورند که وی پس از بازگشت از سفری به روسیه و چشیدن غذاهای مختلف، با الهام از این سفر، دست به ترکیب مواد اولیه محلی زده و این غذای خوشمزه را خلق کرده است. این روایت جذاب است، اما صحت تاریخی آن به طور کامل تایید نشده است. ممکن است این داستان تنها یک روایت جذاب برای افزودن به محبوبیت این غذا باشد.

روایت دیگری نیز وجود دارد که می‌گوید میرزا قاسمی حاصل یک اشتباه آشپزی بوده است. گفته می‌شود، یکی از آشپزهای گیلانی به طور اتفاقی، بادمجان کبابی را با سیر، گوجه فرنگی و تخم‌مرغ مخلوط کرده و نتیجه آن، خلق این غذای خوشمزه بوده است.

باقلا قاتوق

باقلا قاتوق یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی گیلان است که با فرا رسیدن بهار و رویش باقلا تازه، طرفداران بسیاری پیدا می‌کند. این غذا با ترکیبی ساده اما بسیار خوشمزه از باقلا، تخم‌مرغ، سبزی‌های معطر و ادویه‌های ملایم، طعمی دلنشین و عطر بی‌نظیری دارد. باقلا قاتوق به عنوان یک غذای ساده و مقوی، به احتمال زیاد در ابتدا توسط روستاییان گیلانی و با استفاده از مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شده است. با توجه به اینکه باقلا سرشار از پروتئین و فیبر بوده و در فصل بهار به وفور یافت می‌شده، این غذا به عنوان یک منبع غذایی مهم برای کشاورزان و روستاییان محسوب می‌شده است.

فرهنگ و آداب و رسوم گیلان نیز در شکل‌گیری و تکامل غذای باقلا قاتوق نقش داشته است. گیلانی‌ها مردمی مهمان‌نواز و خونگرم هستند و غذا برای آن‌ها نه تنها یک نیاز اولیه، بلکه نمادی از مهمان‌نوازی و صمیمیت است. باقلا قاتوق به عنوان یک غذای ساده و خوشمزه، به سرعت در میان مردم گیلان محبوب شد و به یکی از غذاهای اصلی این منطقه تبدیل گردید.

ترش تره

ترش تره یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است که با طعم ترش و طراوت سبزیجاتش، دل هر خوراک‌خور را می‌برد. این غذا با استفاده از سبزی ترش تره، تخم‌مرغ، سیر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد. با گذشت زمان و تغییرات سبک زندگی، ترش تره نیز دستخوش تغییرات جزئی شده است.

به عنوان مثال، در گذشته از انواع سبزی‌های محلی بیشتری در تهیه ترش تره استفاده می‌شد، اما امروزه به دلیل تغییر در الگوی کشت و دسترسی به مواد غذایی، از انواع محدودتری از سبزیجات استفاده می‌شود. با این حال، ترش تره همچنان به عنوان یکی از غذاهای اصیل و محبوب گیلانی شناخته می‌شود و در بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌های گیلانی سرو می‌گردد.

فسنجان گیلانی

فسنجان یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی به خصوص در منطقه گیلان است. این خورش غلیظ و روغنی با طعم ترش و شیرین، ترکیبی بی‌نظیر از گوشت، گردو و رب انار است که طعم آن هر کسی را به خود جذب می‌کند. برخی پژوهشگران معتقدند که ریشه‌های فسنجان به دوران پیش از اسلام و تمدن‌های باستانی ایران بازمی‌گردد. در آن دوران، ایرانیان از آمیختن گوشت، مغزهای روغنی مانند گردو و بادام، و چاشنی‌های ترش مانند رب انار یا آبغوره، غذاهای خاصی را تهیه می‌کردند که شباهت‌هایی با فسنجان امروزی دارد.

در متون تاریخی ایران، از جمله کتاب‌های آشپزی دوران صفویه، به غذاهایی مشابه فسنجان اشاره شده است. این غذاها با نام‌هایی مانند "بوقلمه پلاو" یا "سیه پلاو" شناخته می‌شدند و ترکیبی از گوشت، مغز گردو، بادام، رب انار و سایر مواد بودند. در دوران قاجار، فسنجان به شکل امروزی‌تر خود شکل گرفت و به عنوان یک غذای اشرافی و شاهانه شناخته می‌شد. ناصرالدین شاه قاجار علاقه خاصی به فسنجان داشت و آشپزهای دربار این غذا را با دقت و مهارت فراوانی می‌پختند.

کوکو سبزی گیلانی

کوکو سبزی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی، به خصوص در منطقه گیلان است. این غذا با ترکیبی بی‌نظیر از سبزی‌های تازه، تخم‌مرغ، آرد برنج و ادویه‌های معطر، طعمی لذیذ و عطرآگین دارد. کوکو سبزی گیلانی به دلیل استفاده از انواع سبزی‌های محلی و تازه، طعمی بسیار متفاوت و دلپذیر نسبت به سایر انواع کوکو دارد. در متون تاریخی ایران، از جمله کتاب‌های آشپزی دوران صفویه، به غذاهایی مشابه کوکو سبزی اشاره شده است. این غذاها با نام‌هایی مانند "کوکوی سبزی" یا "کوکوی ریحان" شناخته می‌شدند و ترکیبی از سبزیجات، تخم مرغ و ادویه‌های مختلف بودند.

واویشکا

واویشکا یکی از غذاهای محبوب و سنتی گیلان است که با طعم لذیذ و روش پخت ساده‌اش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های گیلانی دارد. این غذا اغلب با گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و طعمی بسیار خوشمزه و دلچسب دارد. در منابع مختلف نیز به غذاهایی مشابه واویشکا اشاره شده است. این غذاها با نام‌هایی مانند "خورش گوشت با سبزی" یا "خورش محلی" شناخته می‌شدند و ترکیبی از گوشت، سبزیجات، و ادویه‌های مختلف بودند.

اشپل کوکو

اشپل کوکو یکی از غذاهای محلی و خوشمزه گیلان است که با استفاده از تخم ماهی سفید (اشپل) تهیه می‌شود. این غذا طعم و بافت بسیار متفاوتی نسبت به کوکوهای دیگر دارد و در فصل بهار که فصل تخم‌ریزی ماهی سفید است، بیشتر پخته می‌شود. درواقع دلیل محبوبیت اشپل کوکو این بود که در مناطق ساحلی گیلان، دسترسی به ماهی سفید و تخم آن (اشپل) بسیار آسان بود. به همین دلیل، استفاده از اشپل در غذاهای محلی بسیار رایج بود.

علاوه بر آن اشپل سرشار از پروتئین، ویتامین‌ها، و املاح معدنی است. ترکیب آن با سبزیجات، ارزش غذایی این غذا را چند برابر می‌کند. اشپل کوکو نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه نمادی از فرهنگ و تاریخ گیلان است. این غذا با استفاده از مواد اولیه محلی و تازه، طعمی منحصر به فرد پیدا می‌کند و به عنوان یکی از غذاهای اصلی گیلانی شناخته می‌شود.

کویی تره

کویی تره یا کدو فسنجان گیلانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلان است که با ترکیب کدو حلوایی، گردو و رب انار، طعمی بی‌نظیر و متفاوت به خود می‌گیرد. این غذا به دلیل طعم ترش و شیرینش، طرفداران زیادی دارد و در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس گیلانی سرو می‌شود. کویی تره سرشار از پروتئین، ویتامین‌ها، املاح معدنی و فیبر است. ترکیب کدو حلوایی و گردو، ارزش غذایی این غذا را چند برابر می‌کند. طعم شیرین کدو حلوایی و طعم ترش و خوشمزه رب انار، طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد به این غذا می‌دهد. بنابراین پیشنهاد می‌شود هنگامی که با اتوبوس، پرواز یا ماشین شخصی خود به رشت سفر کردید حتما این غذا را امتحان کنید.

پامادور قاتوق

پامادور قاتوق یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلان است که با استفاده از گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. درواقع پامادور قاتوق تنها یک غذای خوشمزه نیست، بلکه نمادی از فرهنگ غنی و تاریخ آشپزی گیلان می‌باشد. ترکیب ترشی رب انار، شیرینی گوجه فرنگی و طعم ملایم بادمجان، طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد به پامادور قاتوق می‌دهد. پامادور قاتوق را می‌توان با افزودن مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها، به شکل‌های مختلفی تهیه کرد و هر بار طعم جدیدی را تجربه کرد.

چوواش تره

چوواش تره یکی دیگر از معروف‌ترین غذاهای محلی و خوشمزه گیلان بوده که با استفاده از سبزی چوواش، که نوعی سبزی بومی گیلان است، تهیه می‌شود. این غذا طعم ترش و مطبوعی دارد و معمولاً به همراه ماهی شور یا ماهی دودی سرو می‌شود. مهمترین دلیل اصالت چوواش تره استفاده از سبزی چوواش است. این سبزی بومی گیلان است و در سایر مناطق کشور به وفور یافت نمی‌شود. طعم و عطر خاص این سبزی به چوواش تره طعم و بوی بی‌نظیری بخشیده است.

مواد اولیه مورد استفاده در تهیه چوواش تره بسیار ساده و در دسترس هستند و اکثراً از محصولات محلی گیلان تهیه می‌شوند. این امر نشان‌دهنده‌ی اصالت و ریشه‌های محلی این غذا است. چوواش تره از دیرباز در فرهنگ گیلان جایگاه ویژه‌ای داشته و در مراسم و جشن‌های محلی سرو می‌شده است. این غذا بخشی از هویت غذایی گیلانی‌ها محسوب می‌شود. برخلاف بسیاری از غذاهای دیگر که در طول زمان دستخوش تغییرات شده‌اند، چوواش تره به شکل سنتی خود باقی مانده و طعم و عطر اصیل خود را حفظ کرده است.

خورش غوره مسما

غوره مسما یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار گیلان است که با ترکیب غوره، گوشت و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. این خورش طعم ترش و ملس دلپذیری دارد و معمولاً با برنج کته سرو می‌شود. غوره، یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این خورش، محصولی بومی و فصلی در گیلان است. استفاده از غوره تازه و خوش‌طعم، به این خورش طعم و عطر بی‌نظیری می‌بخشد. ترکیب ترشی غوره با طعم گوشت، پیاز و ادویه‌های محلی، طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد به این خورش می‌دهد. این ترکیب طعم‌ها، یادآور طعم غذاهای سنتی گیلان است.

نکات مهم در مورد غذاهای محلی رشت

- استفاده از سبزیجات تازه: در تهیه غذاهای رشتی از سبزیجات تازه و محلی استفاده می‌شود.
- طعم ترش و ملس: اغلب غذاهای رشتی طعمی ترش و ملس دارند.
- استفاده از ادویه‌های مخصوص: در تهیه غذاهای رشتی از ادویه‌های مخصوصی مانند گلپر، زیره و زردچوبه استفاده می‌شود.
- پخت ساده: بسیاری از غذاهای رشتی به صورت ساده و با مواد اولیه کمی تهیه می‌شوند.

هتلاتو: معرفی خوشمزه‌ترین غذاهای محلی شهر رشت زیبا

رشت یکی از زیباترین و بااصالت‌ترین شهرهای ایران است که تاریخچه کهن و مردمان خونگرمی دارد. این شهر نیز مانند بسیاری از شهرهای دیگر بسته به اقلیم و ذائقه مردمانش، غذاهای محلی و اصیلی دارد که هر کدام طعم و مزه شگفت‌انگیزی دارند. سالانه نیز مسافران و مهمانان بسیاری از طریق خرید اینترنتی بلیط اتوبوس و حتی ماشین شخصی خود به این شهر سفر می‌کنند و علاوه بر زیبایی‌های مناظر این شهر، از غذاهای خوش طعم و رنگ این شهر نهایت لذت را می‌برند. پس شما هم به این نکته توجه کنید که اگر به شهر رشت سفر کردید، حتما فرصت را غنیمت بشمارید و از طعم بی‌نظیر غذاهای محلی این شهر لذت ببرید.